Ενημέρωση για την Ασφάλεια και Υγιεινή των Τροφίμων

HACCP σε Περίπτερα & Καταστήματα Ψιλικών
15 Ιανουαρίου 2014

Υποχρεωτική η εφαρμογή του συστήματος HACCP και για τα Περίπτερα & τα Καταστήματα Ψιλικών!

Μέχρι τώρα τα μικρά αυτά καταστήματα της γειτονιάς θεωρείτο ότι δεν εμπίπτουν στις απαιτήσεις για την εφαρμογή στοιχείων ενός συστήματος HACCP. Σύμφωνα με την τελευταία υγειονομική διάταξη Υ1γ/Γ.Π /οικ 96967 (ΦΕΚ 2718/τ.Β/8-10-2012) αλλά και με τη διευκρινιστική εγκύκλιο 5/ Αριθμ. πρωτ. Υ1γ/ΓΠ/οικ.45936/21-05-2013 του Υπουργείου Υγείας διευκρινίζουν ότι και αυτά τα καταστήματα οφείλουν πλέον να τεκμηριώνουν σύστημα ασφάλειας τροφίμων, με την ευελιξία που επιβάλλει το μέγεθός τους αλλά και οι συνθήκες λειτουργίας τους. Ωστόσο δεν απαλλάσσονται από την υποχρέωση τήρησης κανόνων για την ασφάλεια των τροφίμων και ποτών. Ειδικότερα θα πρέπει η εγκατάσταση ψυκτικών θαλάμων και προθηκών έκθεσης προς πώληση έξω από το περίπτερο εντός των τετραγωνικών μέτρων που παραχωρεί ο οικείος Δήμος για κατάληψη κοινόχρηστου χώρου και υπό την προϋπόθεση ότι θα προστατεύονται με κατάλληλη τέντα από την έκθεση στον ήλιο, την σκόνη και από οποιαδήποτε ανθρώπινη ενέργεια που θα εγκυμονεί κινδύνους.

  • Η συντήρηση των προϊόντων που απαιτούν ψύξη θα γίνεται σε ξεχωριστά ράφια, ανά είδος, κατά τρόπο που να διασφαλίζεται η ψυκτική αλυσίδα του κάθε προϊόντος. Τήρηση σταθερής θερμοκρασίας για κάθε είδος σύμφωνα με τις οδηγίες του παρασκευαστή και η τεκμηρίωση αυτής σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό 852/2004 και τον Κώδικα Τροφίμων & Ποτών.
  • Ειδικότερα η θερμοκρασία διατήρησης των προϊόντων σοκολάτας είναι οι 15ο C - 21ο C , συνεπώς τα προϊόντα αυτά κατά τους θερινούς μήνες θα πρέπει να διατηρούνται σε ψυγείο.
  • Η διατήρηση των παγωτών πρέπει να γίνεται σε καταψύκτη υπό σταθερή θερμοκρασία στους -18ο C η οποία θα ελέγχεται συχνά με θερμόμετρα.
  • Εντός του καταψύκτη των παγωτών απαγορεύεται η τοποθέτηση άλλων Προϊόντων.
  • Το παστεριωμένο γάλα πρέπει να διατηρείται σε ψυγείο σε θερμοκρασία μικρότερη των 6ο C.
  • Τα εμφιαλωμένα νερά, οι εμφιαλωμένοι και εγκυτιωμένοι χυμοί που δεν διατηρούνται σε ψυγείο θα πρέπει να τοποθετούνται σε σκιερό και δροσερό μέρος.


Τα Περίπτερα καθώς επίσης και τα καταστήματα ψιλικών που έχουν άδεια πώλησης τροφίμων και ποτών σύμφωνα με την νέα υγειονομική διάταξη, (όπως όλες ανεξαρτήτως οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών), υποχρεούνται να τηρούν τα ακόλουθα αρχεία τεκμηρίωσης των διαδικασιών:
1. Αρχείο προσωπικού
- Κατάσταση απασχολούμενου προσωπικού
- Πιστοποιητικά Υγείας
- Πιστοποιητικά εκπαίδευσης στην υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων
2. Αρχείο νερού
-
Αποδεικτικά στοιχεία τρόπου υδροδότησης (εφόσον χρειάζεται)
3. Αρχείο καθαρισμού και απολύμανσης
-
Πρόγραμμα καθαρισμού
- Χρησιμοποιούμενα καθαριστικά και απολυμαντικά
4. Αρχείο απεντόμωσης – μυοκτονίας
-
Πρόγραμμα καταπολέμησης τρωκτικών και εντόμων
- Αποτελέσματα καταπολέμησης τρωκτικών και εντόμων, κατάλληλα πιστοποιητικά εφαρμογής κλπ.
5. Αρχείο θερμοκρασιών
-
Παρακολούθηση θερμοκρασιών ψυκτικών θαλάμων και θερμοθαλάμων.
6. Αρχείο προμηθευτών
Αναφέρονται οι προμηθευτές της επιχείρησης και υπάρχουν:
- Τα σχετικά συνοδευτικά δελτία αποστολής των προϊόντων και πρώτων υλών,
- Τα απαιτούμενα στοιχεία για τον έλεγχο της ιχνηλασιμότητας (όπου αυτό απαιτείται) καθώς και κάθε άλλο στοιχείο που προβλέπεται από την εκάστοτε ισχύουσα νομοθεσία για την προστασία της Δημόσιας Υγείας.

Όλα τα παραπάνω θα πρέπει να είναι διαθέσιμα κατά τον έλεγχο από τις αρμόδιες αρχές.

Ηλίας Παπαγεωργίου
Σύμβουλος Συστημάτων Διαχείρισης

ΕΞΙΔΕΙΚΕΥΜΕΝΕΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

Σε περίπτωση που επιθυμείτε εκπόνηση ειδικής μελέτης H.A.C.C.P. ή τη διεξαγωγή εξειδικευμένου εκπαιδευτικού προγράμματος όπως ISO 22000, IFS, BRC, BRC IoP , κλπ, το οποίο δεν περιλαμβάνεται στα προγραμματισμένα σεμινάρια του e-haccp, παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας.

Τα πνευματικά δικαιώματα (copyright) του φωτογραφικού υλικού της ιστοσελίδας ανήκουν αποκλειστικά στο e-haccp.org
Ευχαριστούμε τις επιχειρήσεις τροφίμων που μας έδωσαν την άδεια να φωτογραφήσουμε τον επαγγελματικό τους χώρο!

Αρτοποιία - Ζαχαροπλαστική

Καρυοφύλλης Απόστολος Χ.
Φυλής 50, Καματερό, 13451
Τηλέφωνο: 210.2322572

Cafe - Bar - Bistro
Cafe εννέα - Μπόνης Ευάγγελος
Πλατεία Αγίου Τρύφωνα, Παλλήνη, 15351
Τηλέφωνο: 210.3033980 & 6940.290.077 
   
Το Σερραϊκόν

Παραδοσιακή Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης
Αγ. Δημητρίου 222, Αγ. Δημήτριος, 17341
Τηλέφωνο: 210.9322100
E-mail: serraikon@mpougatses.gr

Green Garden

Οπωροπωλείο
ΤΣΟΓΚΑ ΜΑΡΙΝΑ & ΣΙΑ Ο.Ε.
Πατριάρχη Γρηγορίου Ε΄ 9, Παλλήνη, 15351
Τηλέφωνο: 210.6032252